Coca de verduras

RECETA DE COCA DE VERDURAS

Introducción.

Hoy os propongo una receta sencilla y sumamente deliciosa. La coca de Verduras.

Se trata de un plato muy típico de las zonas de habla catalana y en especial de Mallorca, aunque a mi me lo enseñó una gallega encantadora. Porque en los temas del comer, lo importante es la mano de quien cocina y el cariño que le pongas.

Ingredientes de la coca de verduras.

• 1 Pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 y ½ cebollas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 150 ml de tomate frito casero
• 1 plancha de masa de empanada fresca (yo he usado La Cocinera)
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Información y utensilios.

• Tiempo de preparación: 60 minutos.
• 8 personas.
• UTENSILIOS: tabla de cortar, cuchillo, sartén grande, bandeja apta para horno, colador, fuente honda.

Cómo hacer la coca de verduras.

1. Pelamos y cortamos en juliana (no muy fina) la cebolla.
2. En una sartén grande añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen.
3. Incorporamos la cebolla y la dejamos que dore a fuego medio.
4. Lavamos el resto de verduras. Quitamos el rabo y las pipas de los pimientos y le quitamos el rabo a la berenjena.
5. El calabacín y el pimiento no deben pelarse. NOTA: las verduras no deben estar muy fritas, porque terminarán de dorarse en el horno. Sólo vamos a cocinarlas un poco en la sartén para que queden ligeramente doradas y tiernas (al dentes).
6. Picamos en tiras los pimientos y laminamos el calabacín y la berenjena.
7. Cuando la cebolla esté dorada y tierna, añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto durante 7 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Añadimos un poco de sal.  
8. Pasados los 7 minutos, retiramos los pimientos y la cebolla y lo pasamos a un colador para que escurra bien el aceite.
9. El aceite que quede una vez escurridas las verduras, lo volvemos a echar a la sartén.
10. A continuación freímos la berenjena ligeramente. Solamente que queden tiernas. Cuando estén listas las dejamos escurrir para que suelten aceite.
11. Extendemos la masa ligeramente con las manos y sin quitar el papel vegetal con el que viene, la ponemos sobre la fuente de horno.   
12. A continuación, esparcimos sobre la masa la cebolla y los pimientos que ya estarán bien escurridos.
13. Sobre los pimientos extendemos una capa de tomate frito casero y a continuación colocamos las láminas de berenjenas a las que también habremos escurrido el exceso de aceite con anterioridad.
14. Sobre las láminas de berenjenas ponemos un poquito de tomate frito.   
15. Precalentamos el horno con calor sólo abajo a 180°C.
16. Con el aceite restante (si fuera necesario añadiríamos un poco más) freímos ligeramente las láminas de calabacín, simplemente que queden doradas y tiernas. Las dejamos escurrir y después las colocamos sobre las berenjenas.
17. Añadimos un poco de sal sobre el calabacín.
18. Metemos la fuente en el horno hasta que veamos la masa dorada, aproximadamente unos 45-50 minutos con la bandeja en la rendija más baja, calor sólo abajo y temperatura 180°C.
19. Cuando esté lista la sacamos del horno, la dejamos atemperar 5 minutos y la servimos inmediatamente.

Fotos del paso a paso.

Autora: Beatriz de las Heras García